出汁は基本中の基本です。和食・洋食・中華でも旨味たっぷりのだしを使うことで、味に深みが出て素材の味を引き出します。
少し多めにつくり、冷凍しておくととても便利です。
RECIPES
レシピ
基本のだし
基本のだし
調理時間 30分
- 費用目安 300円
材料 分量
- だし昆布 10cm角2枚
- 水 4リットル
- 干しシイタケ 4枚
- 煮干し 10匹
- 削り鰹節 30ｇ
手順一覧
- 1
- 大き目の鍋に水を入れ、昆布・干しシイタケ・頭と腹を取った煮干しを入れ15分ほど置き、中火にかけます
- 2
- 沸騰したら鰹節を入れ、一煮立ちしたら弱火にして5分炊きます。
- 3
- 火を止めたら20分放置し、ざるで漉します。
- 4
- 完全に冷めてから、製氷皿・冷凍用容器に入れ冷凍保存します。
ポイント
冷凍容器に入れる際は計量しておくと料理に使う際に便利です。
例えば50㏄、100㏄、200㏄にしておくとわかりやすいですよ。
だしを取った昆布などは捨てずに細かく切り、
酒・しょうゆを1：1の割合（好みでみりん：0.5）で加え、
つくだ煮にしておくとご飯のお供になります。
また、細かく切った材料をそのまま冷凍し、
煮物に加えると味に深みが出ます。
